為什么古樹普洱茶越泡越甘甜？丨知識(shí)

0閱讀 2019-04-11 08:58 常識(shí)

　　在品飲普洱茶的時(shí)候，不同品牌、不同茶區(qū)的茶葉沖泡出來口感會(huì)不一樣，有的茶友喝茶經(jīng)驗(yàn)豐富，覺得喝古樹茶時(shí)，越喝越甘甜，那新茶友就會(huì)不解，為什么古樹普洱茶越泡越甘甜？接下來我們一起來看看是有哪些因素呢？

　　其實(shí)普洱茶的地理位置和環(huán)境也是很重要的，不同茶區(qū)即使茶樹樹齡大，但是因?yàn)楦鞣N因素的存在，使得茶葉滋味口感也會(huì)不同，有些茶樹生茶與深山老林中，生態(tài)環(huán)境好，也不打農(nóng)藥，不施肥料等，也保證了茶葉本身的品質(zhì)。接著往下看：

　　茶內(nèi)物質(zhì)含量不同

　　普洱茶有樹齡大小，樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚，品質(zhì)較佳，很多茶客追捧的對(duì)象。

　　茶葉含有甜味物質(zhì)

　　茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，甜味物質(zhì)主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。

　　茶樹木質(zhì)纖維化

　　樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。